Przekładaniec serowy z galaretką gruszkową

     Dzisiejsze ciasto jest inspirowane sernikiem na zimno. Oczywiście przepis został odpowiednio zmodyfikowany w celu wyeliminowania salicylanów. Galaretka powstała z soku gruszkowego i żelatyny, a zalane nią owoce to gruszki z kompotu. 

 

 

Składniki na biszkopt:

• 3 jajka,
• 3 łyżki mąki tortowej pszennej,
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 2/3 szklanki cukru,
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• szczypta soli,
• masło do wysmarowania formy.

 

Składniki masy serowej:

• 300 g serka homogenizowanego naturalnego,
• 300 g śmietany kremówki,                                 
• 3 łyżki cukru,
• 2 łyżki żelatyny (bez dodatkowych substancji).

Składniki galaretki:                  

• 600 g soku gruszkowego Gerbera,
• 3 łyżeczki żelatyny.

Owoce:

• gruszki z kompotu.

Wykonanie biszkoptu: Przesiać do osobnego naczynia oba rodzaje  mąki i proszek do pieczenia. Oddzielić białka od żółtek, dodać szczyptę soli i ubić na sztywno. Następnie cały czas mieszając dodawać stopniowo cukier, żółtka i przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Blachę wysmarować masłem i wlać do niej ciasto. Piec w temperaturze 175 stopni około 20 minut. 

Wykonanie masy serowej: Rozpuścić żelatynę w niewielkiej ilości gorącej wody i odstawić do wystygnięcia. Wymieszać mikserem twarożek z cukrem i ubić kremówkę. Kiedy żelatyna wystygnie, ale jeszcze nie zacznie tężeć dodać ją do masy twarogowej i wymieszać. Następnie dodać ubitą śmietanę i wszystko jeszcze raz dokładnie wymieszać. Gotową masę wyłożyć  na biszkopt i odstawić do zastygnięcia.

 

Wykonanie galaretki: Żelatynę zalać niewielką ilością soku gruszkowego i zostawić na kilka minut. Następnie delikatnie podgrzewać tak długo aż się żelatyna rozpuści. Gorącą żelatynę wymieszać z resztą soku gruszkowego. Gruszki z kompotu pokroić na mniejsze kawałki, położyć na zastygniętej masie serowej i zalać ostudzoną galaretką gruszkową. Wstawić do lodówki do zastygnięcia.