Tarta z jabłkami

     Dzisiejszy wpis ucieszy wszystkich miłośników jabłeczników i szarlotek. Podam przepis na przepyszne bezsalicylanowe kruche ciasto z jabłkami Golden Delicjusz i cytrynowym lukrem.

 

 

 

Składniki ciasta:

• 2 jabłka Golden Delicjusz,
• 2 żółtka,
• 2 szklanki mąki pszennej,
• 150 g masła,
• 1/2 szklanki cukru,
• 1 łyżka cukru pudru,
• 2 łyżki kwaśnej śmietany.

Składniki lukru:

• 3 łyżki cukru pudru,
• 1 limonka.
 

Wykonanie ciasta: Wysypać na stolnicę mąkę, dodać pokrojone na mniejsze kawałki masło, żółtka, cukier i śmietanę. Wszystkie składniki zagnieść. Gdy ciasto będzie już wyrobione włożyć je na godzinę do lodówki. Przed wyjęciem ciasta z lodówki obrać jabłka, pokroić na cienkie plasterki, posypać cukrem pudrem i na chwilę odstawić. Następnie wyjąć z lodówki schłodzone ciasto, 2/3 ciasta rozwałkować i wyłożyć nim dno i boki silikonowej formy. Nakłuć patyczkiem lub widelcem i włożyć do nagrzanego do 170 stopni piekarnika. Piec około 15 minut. W tym czasie rozwałkować pozostałe ciasto i pokroić w paseczki. Po wyjęciu spodu z piekarnika ułożyć na nim pokrojone jabłka i przykryć przygotowanymi paseczkami ciasta. Włożyć ciasto z powrotem do piekarnika i piec w temperaturze 170 stopni około 40 minut.

 

Wykonanie lukru: Rozpuścić cukier puder w soku z limonki (bez wody). Wymieszać oba składniki i polukrować ciasto.

Biszkopt z masą cytrynową

     Nie jestem pewna, czy po świątecznym obżarstwie możecie jeszcze patrzeć na słodkości, ale gdybyście poczuli niedosyt, polecam pyszny biszkopt z masą cytrynową.  

 

 

 

Składniki na biszkopt:

• 3 jajka,
• 3 łyżki mąki tortowej,
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 1/2 szklanki cukru,
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
• szczypta soli.

Składniki na masę cytrynową:

• 30 dag twarożku homogenizowanego naturalnego,
• 1/2 litra śmietany kremówki,
• 2 limonki,
• 7 łyżek cukru,
• 1/2 szklanki wody,
• 7 łyżeczek żelatyny.

Składniki na posypkę:

• 1/3 tabliczki czekolady Amazonas 60%.

Wykonanie biszkoptu: Mąkę i proszek do pieczenia przesiać przez sito. Oddzielić białka od żółtek, dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę. Stopniowo dodawać do białka cukier i cały czas ubijać. Następnie dodać żółtka i wszystko wymieszać, a potem cały czas mieszając dodawać stopniowo mąkę z proszkiem do pieczenia. Ciasto wyłożyć na blachę i piec w temperaturze 175 stopni około 20 minut.

Wykonanie masy cytrynowej: Twarożek utrzeć z 5 łyżkami cukru i sokiem z limonek na jednolitą masę. Następnie ubić śmietanę, pod koniec ubijania dodać do niej 2 łyżki cukru. Żelatynę rozpuścić w 1/2 szklanki zimnej wody, podgrzać i ciepłą wlać do ubitej śmietany. Ubitą śmietanę  z żelatyną dodać do masy twarożkowej i dokładnie wymieszać.

Wykonanie ciasta: Na biszkopt wyłożyć masę cytrynową i wstawić do lodówki do zastygnięcia. Gdy masa zastygnie zetrzeć czekoladę na tarce i posypać nią gotowe ciasto.

Biszkopt czekoladowy z kremem bananowym

     Dzisiaj polecam pyszny biszkopt czekoladowy z kremem bananowym. Jedyną jego wadą jest to, że kawałki bananów szybko czernieją. Ale właściwie ten fakt można też uznać za zaletę, bo ciasto trzeba po prostu szybko zjeść. ;)

 

Składniki na biszkopt:

• 4 jajka,
• 4 łyżki mąki tortowej,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 2 łyżki kakao,
• 3/4 szklanki cukru,
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
• szczypta soli.

Składniki na krem:

• 1/2 litra śmietany 30%,
• 3 łyżki cukru,
• 2 banany,
• 1 łyżka soku z limonki,
• 3 łyżeczki żelatyny.

Składniki na polewę czekoladową:

• 2/3 tabliczki czekolady Amazonas 60%,
• 2 łyżki mleczka skondensowanego niesłodzonego Pilos.

Wykonanie biszkoptu: Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiać przez sito. Oddzielić białka od żółtek, dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę. Stopniowo dodawać do białka cukier i cały czas ubijać. Następnie dodać żółtka i wszystko wymieszać, a potem cały czas mieszając dodawać stopniowo mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. Ciasto wyłożyć na blachę i piec w temperaturze 175 stopni około 25 minut.

 

Wykonanie kremu: Rozpuścić żelatynę w niewielkiej ilości letniej wody. Ubić śmietanę. Następnie dodawać kolejno cukier, sok z limonki, rozpuszczoną żelatynę i pokrojone w drobną kostkę banany. Wszystko dokładnie wymieszać.

 

Wykonanie polewy czekoladowej: Włożyć do rondelka połamaną czekoladę, dodać skondensowane  mleczko i na bardzo małym ogniu rozpuścić czekoladę.

 

Wykonanie ciasta: Biszkopt przekroić na dwie równe części. Na pierwszym kawałku rozprowadzić równomiernie krem i przykryć drugą częścią.  Wierzch ciasta posmarować polewą i włożyć do lodówki do zastygnięcia. 

Ciasto Delicja

      Dziś podam przepis na kolejne pyszne ciasto. Z ajerkoniakowym kremem i z galaretką. Okazuje się, że limonka doskonale nadaje się do wykonania "cytrynowej" galaretki, gdyż połączona z żelatyną, wodą i cukrem bardzo ładnie zastyga.

 

 

Składniki na biszkopt:

• 6 jajek,
• 1 szklanka mąki ziemniaczanej,
• 1 szklanka cukru,
• 3 łyżki mąki wrocławskiej,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia.
 

Składniki na krem:

• 5/2 szklanki mleka,
• 3/4 szklanki cukru,
• 4 czubate łyżeczki mąki pszennej,
• 4 czubate łyżeczki mąki ziemniaczanej,
• 1/2 kostki masła,
• 2 łyżki ajerkoniaku własnej produkcji.

Składniki na galaretkę o smaku limonki:

• 1/2 litra wody,
• 1 limonka,
• 4 płaskie łyżeczki żelatyny,
• 4 łyżeczki cukru (lub więcej w zależności od upodobań).

Składniki na polewę czekoladową:

• 2 łyżki wody,
• 1 łyżka kakao,
• 2 łyżki cukru,
• 2 łyżki masła.

Wykonanie biszkoptu: Białka ubić na sztywna pianę. Następnie cały czas ubijając dodawać stopniowo cukier, a potem kolejno żółtka. Otrzymaną masę delikatnie wymieszać z mąką i proszkiem do pieczenia. Piec w temperaturze 180 stopni około 20 minut.

 

Wykonanie kremu: Szklankę mleka zagotować i wsypać cukier. Resztę mleka wymieszać z mąką i wlać do wrzącego mleka z cukrem. Gotować przez chwilę aż masa zgęstnieje i otrzymamy budyń. Na koniec wymieszać masę z masłem i ajerkoniakiem.

 

Wykonanie galaretki: Z przygotowanego pół litra wody odlać niewielką ilość do zalania żelatyny. Limonkę wyparzyć gorącą wodą i wycisnąć z niej sok. Sok z limonki dodać do wody, osłodzić cukrem do smaku i zagotować. Następnie gotować jeszcze 1 lub 2 minuty. Zalaną wodą żelatynę lekko podgrzać do rozpuszczenia. Do nieco przestudzonej wody z limonką dodać żelatynę, całość wymieszać. Przestudzić i odstawić w chłodne miejsce do zgęstnienia.

 

Wykonanie polewy: Wszystkie składniki zagotować i przestudzić.

Wykonanie ciasta Delicja: Biszkopt przekroić na dwie części, grubszą na spód i cieńszą na górę. W cieńszej części wykroić kieliszkiem otwory (dla łatwiejszego przeniesienia części z otworami można przeciąć ją na dwie połowy). Na grubszą część biszkoptu wyłożyć krem i przykryć cieńszą warstwą biszkoptu z otworami. W otwory nałożyć na wpół zgęstniałą galaretkę i przykryć wyciętymi krążkami. Wierzch placka porysować polewą czekoladową.

Ciasto królewiec

     Królewiec to przepyszne ciasto. Ale czym zastąpić miód, który jest bombą salicylanową? Syropem klonowym! Bezsalicylanowa wersja królewca w niczym nie ustępuje tej oryginalnej. A może jest nawet lepsza. Wypróbujcie i oceńcie.

Składniki na ciasto kruche:

• 2 szklanki mąki,
• 6 czubatych łyżek cukru,
• 2 łyżki syropu klonowego,
• 1 jako,
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
• 15 dag masła.

Składniki na ciasto biszkoptowe:

• 5 jajek,
• 5 łyżek cukru,
• 5 łyżek mąki,
• 1/2 opakowania proszku do pieczenia.

Składniki na masę budyniową:

• 6 czubatych łyżek cukru,                             
• 1/2 litra mleka,
• 1 łyżka mąki pszennej,                          
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 
• 25 dag masła.                                    

Składniki na polewę:

• 5 dag masła,
• 2 łyżki kakao,
• 3 łyżki cukru,
• 2 łyżki wody.

Wykonanie ciasta kruchego: Wszystkie składniki wysypać na stolnicę, połączyć i zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na połowę i upiec każdą z części na złoty kolor (około 8 minut w temperaturze 180 stopni).

 

Wykonanie ciasta biszkoptowego: Białka ubić na sztywna pianę. Następnie cały czas ubijając dodawać stopniowo cukier, a potem kolejno żółtka. Otrzymaną masę delikatnie wymieszać z mąką i proszkiem do pieczenia. Piec w temperaturze 180 stopni około 15 minut.  

 

Wykonanie masy budyniowej: Odlać trochę mleka i połączyć z mąką. Resztę mleka zagotować razem z cukrem i masłem. Do zagotowanego mleka wlać rozrobioną mąkę i gotować aż do uzyskania gęstej konsystencji budyniu.

 

Wykonanie polewy: Wszystkie składniki zagotować i przestudzić.

 

Na koniec układać warstwy w następującej kolejności: Ciasto kruche, gorąca masa budyniowa, biszkopt, znowu ciasto kruche i na wierzch polewa.

 

Ciasto z masą toffi

     Dzisiaj proponuję pyszne ciasto z masą toffi. Ciasto jest tak smaczne, że zanim zdążyłam zrobić zdjęcie już część została zjedzona, a reszta też zniknęła w ekspresowym tempie. :)

 

 

 Składniki na ciasto:

• 30 dag mąki,
• 15 dag masła,
• 1/2 szklanki cukru,
• 1 jajko,
• 1 łyżeczka sody,
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1 łyżka syropu klonowego.

 

Składnik na krem:

• 1/2 litra śmietany kremówki,
• 3 łyżeczki żelatyny. 
 

Składniki na masę toffi:

• 3/2 szklanki mleka,
• 3/2 szklanki cukru,
• 1 łyżeczka masła.

 

Wykonanie ciasta: Wszystkie składniki wyłożyć na stolnicę i zagnieść ciasto. Podzielić ciasto na dwie części i uformować dwa cienkie okrągłe placki. Piec w temperaturze 180 stopni na złoty kolor (około 10 minut).

 

Wykonanie kremu: Śmietanę ubić mikserem. Następnie dalej ubijając dodawać ciepłą rozpuszczoną żelatynę. Odstawić na chwilę, aby krem lekko zgęstniał.

 

Wykonanie masy toffi: Mleko z cukrem gotować powoli na bardzo małym ogniu do czasu aż powstanie gęsta jasnobrązowa masa. Zestawić masę z ognia, dodać masło i utrzeć z masą.

 

Na koniec układać warstwy w następującej kolejności: placek, krem, placek, ciepła niezastygnięta masa toffi. Zanim masa toffi zastygnie można na wierzchu narysować ozdobny wzorek. 

Lody jogurtowo - śmietankowe

     Przyszło lato i pewnie macie ochotę na lody. Nie radzę próbować tych kupnych, naszprycowanych aromatami, barwnikami i różnymi innymi polepszaczami. Lepiej zrobić lody samodzielnie. Wystarczy jogurt naturalny, śmietana kremówka i trochę cukru, a proporcje tych składników każdy może dobrać według własnego gustu. 

 

 

 Składniki:

• 175 g jogurtu naturalnego,
• 100 g śmietany kremówki,
• 1 czubata łyżka cukru,
• 6 małych plastikowych kubeczków (np. po Danonkach),
• 6 patyczków. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Wykonanie: Ubić śmietanę, wsypać do niej cukier i jeszcze przez chwilę ubijać. Następnie dodać jogurt i wymieszać wszystko mikserem. Nałożyć masę do kubeczków, włożyć patyczki i wstawić do zamrażarki (najlepiej w dużym szczelnym pudełku, żeby lody nie przeszły zapachami). Gotowe lody można łatwo wyjąć z kubeczków oblewając pojemniczki gorącą wodą. 

 

Babeczki

     Babeczki cupcakes to miniaturowe porcje ciasta podawane w papierowych foremkach. Można je udekorować w dowolny sposób, na przykład kremem, polewą czekoladową lub cukrem pudrem.

Składniki:

• 25 dag masła,
• 1 łyżka oleju rzepakowego,
• 1 szklanka cukru,
• 1 szklanka mąki tortowej,
• 1,5 szklanki mąki ziemniaczanej,
• 4 jajka,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia.

 

Wykonanie: Masło wymieszać z cukrem i olejem. Następnie cały czas wszystko mieszając dodawać jajka na przemian z mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Do specjalnej formy z wgłębieniami na babeczki powkładać papierowe papilotki i napełnić je ciastem do 3/4 wysokości. Piec w temperaturze 180 stopni około 20 minut. 

Ciasteczka łamańce

     Dzisiaj znów będzie przepis na coś słodkiego. Wszystkim łasuchom polecam pyszne ciasteczka łamańce, jak zawsze bez salicylanów i chemii spożywczej.

 

 

Składniki:

• 12 dag mąki,
• 6 dag masła,
• 3 łyżki cukru pudru,
• 1 żółtko,
• 1 łyżka kwaśnej śmietany,
• szczypta soli.

Wykonanie: Na stolnicę wysypać mąkę, dodać drobno posiekane zimne masło, żółtko, śmietanę, cukier puder i sól. Zagnieść ciasto, owinąć folią spożywczą i odłożyć na godzinę do lodówki. Następnie rozwałkować ciasto, pokroić w paski lub romby i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 12 minut w temperaturze 200 stopni.

Precelki z makiem

     Jeżeli macie ochotę na coś słodkiego, polecam precelki z makiem. Ciasteczka są kruche, bardzo smaczne i długo zachowują świeżość. Idealnie sprawdzą się jako dodatek do kawy.

Składniki:

• 30 dag mąki krupczatki,
• 15 dag masła,
• 5 dag maku,
• 10 dag cukru pudru,
• 3 jajka.

Wykonanie: Mąkę przesiać przez sito na stolnicę i dodać zimne masło. Posiekać masło nożem mieszając je z mąką. Dodać mak, przesiany przez sito cukier puder, jedno jajko i dwa żółtka. Szybko zagnieść ciasto, przykryć serwetką i włożyć do lodówki na pół godziny. Po tym czasie  uformować z ciasta wałeczki o średnicy około 8 mm i długości około 12 cm. Wałeczki zwinąć w ósemki, posmarować białkiem i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika i piec około 10-15 minut (aż się lekko zarumienią). Jeszcze gorące precelki zdjąć z blachy.  

Babka gotowana

     Babka gotowana jest leciutka i bardzo smaczna. Do jej przyrządzenia potrzebna jest specjalna forma i duży garnek z pokrywką. Aby zmniejszyć kaloryczność babki pół kostki masła z tradycyjnego przepisu zastąpiłam połową szklanki oleju rzepakowego.

 

 

 

 

Składniki na ciasto:

• 1/2 kostki masła + masło do wysmarowania formy,
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego,
• 1 szklanka cukru,
• 1 szklanka zwykłej mąki,
• 1 szklanka mąki ziemniaczanej,
• 5 jajek,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1 łyżka spirytusu.

Składniki na polewę:

• 2 łyżki kakao,
• 4 łyżki cukru pudru,
• ciepła woda.

Wykonanie ciasta: Białka ubić na sztywno, żółtka utrzeć z masłem i z cukrem. Cały czas wszystko mieszając dodawać kolejno do żółtek mąkę, olej, spirytus i proszek do pieczenia. Na koniec wszystkie składniki delikatnie wymieszać z ubitą pianą z białek. Formę do gotowania babki dokładnie wysmarować masłem. Napełnić formę ciastem i szczelnie zamknąć. Włożyć formę do dużego garnka i wlać wodę do 1/3 wysokości formy. Przykryć garnek pokrywką, zagotować wodę i od momentu zagotowania gotować jeszcze około godziny. Następnie poczekać aż babka wystygnie i delikatnie wyłożyć ją z formy na talerz.

 

Wykonanie polewy: Do miseczki wsypać kakao i cukier puder. Dolać trochę ciepłej wody żeby powstała gęsta masa. Wszystko dokładnie wymieszać. Posmarować polewą ostudzoną bakę.

 

Rurki z kremem

     Święta, święta i po świętach... Nie rozpieszcza nas pogoda w tym roku. Więc aby w oczekiwaniu na wiosnę poprawić sobie nastrój proponuję przepyszne rurki z kremem.

 

 

Składniki na ciasto:

• 250 g masła,
• 2 szklanki mąki,
• 1 szklanka kwaśnej śmietany 16%,
• szczypta soli,
• 1 jajko,
• gruby cukier do posypania,
• masło do natłuszczenia foremek.

Składniki na krem:

• 1,5 szklanki mleka,
• 1/2 szklanki cukru,
• 3 czubate łyżeczki mąki pszennej,
• 2 czubate łyżeczki mąki ziemniaczanej,
• 1/3 kostki masła,
• 1 łyżka ajerkoniaku własnej produkcji,
• 1 łyżka kakao.

Wykonanie rurek: Mąkę przesiać przez sito, wkroić zimne masło, dodać śmietanę i szczyptę soli. Zagnieść ciasto, uformować z niego kulę i włożyć na godzinę do lodówki. Po tym czasie podzielić ciasto na cztery części, każdą porcję dość cienko rozwałkować i wycinać paski szerokości około 2 cm i długości około 20 cm. Każdy pasek nawijać na posmarowane masłem foremki do rurek, zaczynając od cieńszego końca, w taki sposób, aby ciasto zachodziło na siebie. Następnie na talerzyku rozbełtać widelcem jajko, zamoczyć w nim jedną stronę rurki, posypać cukrem i układać suchą stroną  na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 15 minut w temperaturze 220 stopni. Jeszcze ciepłe rurki zdjąć z foremek. 

 

Wykonanie kremu: Szklankę mleka zagotować i wsypać cukier. Resztę mleka wymieszać z mąką i wlać do wrzącego mleka z cukrem. Gotować przez chwilę aż masa zgęstnieje i otrzymamy budyń. Po ostudzeniu podzielić budyń na dwie części. Do pierwszej części masy budyniowej dodać łyżkę kakao i wymieszać. Drugą część wymieszać z masłem i ajerkoniakiem. Kremem napełnić ostudzone rurki.      

Babeczki z kremem twarożkowym

     Dzisiaj polecam babeczki z kruchego ciasta z kremem twarożkowym na bazie serka homogenizowanego. Krem jest pyszny i nie zmiękcza ciasta, dzięki czemu babeczki dobrze się przechowują i świetnie smakują również na następny dzień.

 

 

Składniki ciasta:

• szklanka mąki,
• 10 dag masła,
• 1 jajko,
• 3 łyżki cukru pudru.
 

Składniki kremu:

• 40 dag naturalnego serka homogenizo- wanego  (bez polepszaczy),
•  1/3 szklanki śmietany kremówki 30%,
• czubata łyżka cukru.

 

Dodatkowo:

•  kilka kostek czekolady Amazonas do dekoracji.

 

Wykonanie ciasta: Mąkę przesiać przez sito, wkroić zimne masło, dodać jajko i cukier puder. Zagnieść ciasto i włożyć je na godzinę do lodówki. Następnie rozwałkować ciasto na grubość 3 mm i wyłożyć nim równomiernie silikonowe foremki do babeczek. Ciasto lekko ponakłuwać widelcem. Piec około 20 minut w temperaturze 180 stopni. Jeszcze ciepłe babeczki wyjąć z foremek, wykładając do góry dnem na deskę i pozostawić do ostygnięcia.

 

Wykonanie kremu: Schłodzoną śmietanę kremówkę ubić z cukrem i połączyć z serkiem homogenizowanym. Ostudzone babeczki napełnić kremem i posypać startą czekoladą.

Makowiec

     Pyszny dietetyczny makowiec bez tłuszczu, mąki i drożdży. Jest to ciasto, które dobrze smakuje zarówno na co dzień jak i od święta.

 

Składniki na ciasto:

• 1/2 kg maku,
• 3/2 szklanki cukru,
• 6 jajek,
• 6 czubatych łyżek kaszy manny,
• 1 litr mleka.
 

Składniki na kruszonkę:

• 1/2 szklanki cukru,
• 3/4 szklanki mąki,
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego.

 

Wykonanie kruszonki: Wymieszać mąkę z cukrem. Dodać olej, wyrobić wszystko ręką, a potem rozcierać palcami tak, aby powstała kruszonka.

 

Wykonanie makowca: Mak zalać wrzącym mlekiem i odstawić na 24 godziny. Po tym czasie odcedzić mak i trzy razy go zmielić. Oddzielić białka od żółtek i ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać do białek szklankę cukru. Następnie do żółtek wsypać resztę cukru i utrzeć. Do utartych żółtek dodawać kolejno, cały czas mieszając mikserem, zmielony mak, kaszę mannę i pianę z białek. Gotową masę makową przełożyć do formy, wierzch posypać kruszonką. Piec około 50 minut w temperaturze 180 stopni.

Kruche ciasteczka z cukrem

     Przepis jest bardzo stary, jeszcze przedwojenny, ale wychodzą z niego najlepsze kruche ciasteczka jakie kiedykolwiek jadłam. Takie ciasteczka idealnie nadają się na słodką przekąskę podczas sylwestrowej zabawy.

 

Składniki:   

• 1/2 kg masła,
• 1/2 kg cukru,
• 1 kg mąki,
• 5 jajek,
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia.

 

Wykonanie: Wysypać na stolnicę mąkę, połowę cukru i proszek do pieczenia. Dodać do tego pokrojone na mniejsze kawałki masło, 5 żółtek oraz 3 białka. Wszystkie składniki zagnieść. Gdy ciasto będzie już wyrobione włożyć je na około dwie godziny do lodówki. Następnie schłodzone ciasto podzielić na cztery części, każdą z nich rozwałkować na grubość około 5 mm i wycinać ciasteczka. Każde ciasteczko umoczyć z jednej strony w rozbełtanym widelcem pozostałych dwóch białkach, posypać cukrem i układać stroną bez cukru na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 10 minut w temperaturze

220 stopni.

Piegusek makowy

     Piegusek to idealny sposób na wykorzystanie białek, które zostały nam po świątecznych wypiekach. Ciasto wychodzi leciutkie, wilgotne i bardzo smaczne, a mak nie zawiera salicylanów.

 

Składniki:

• 1 szklanka białek,
• 1 szklanka maku,
• 1 szklanka mąki,
• 1 szklanka cukru,
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• szczypta soli,
• cukier puder do dekoracji.

 

 

 

Wykonanie: Mąkę przesiać przez sito razem z proszkiem do pieczenia. Do białek dodać szczyptę soli i ubić na sztywno. Następnie do ubitych białek dodawać stopniowo najpierw cukier, a potem kolejno mąkę z proszkiem, mak i olej wszystko cały czas dokładnie mieszając. Gotowe ciasto przelać do silikonowej formy i piec około 30 minut w temperaturze 200 stopni. Po wystygnięciu można posypać pieguska cukrem pudrem.

Ciasteczka świąteczne

      Ciasteczka świąteczne powstały z odpowiednio zmodyfikowanego przepisu na pierniczki. Nie ma w nich i miodu i korzennych przypraw co sprawia, że smakują inaczej niż typowe pierniki. Ale inaczej nie znaczy gorzej o czym świadczą widoczne na zdjęciach ciasteczka.

 

 
Składniki na ciasto:

• 3/4 kostki masła,
• 3/4 szklanki cukru + 3 łyżki (na karmel),
• 1 kg mąki,
• 2 jajka,
• 1/2 łyżki smalcu,
• 1 łyżka kakao,
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 2 czubate łyżeczki sypanej kawy.

Składniki na lukier i polewę:

• cukier puder,
• czekolada Amazonas 60%,
• cukier Gruba Rafinada.

Wykonanie ciasteczek: Kawę zalać szklanką wrzącej wody, zaparzyć, przestudzić i odcedzić fusy. Wysypać 3 łyżki cukru na suchą patelnię i podgrzewać mieszając. Gdy cukier zmieni barwę na jasny brąz i zacznie się topić, polewać  go stopniowo kawą i mieszać tak długo aż wszystko się rozpuści. Powstały w ten sposób karmel wymieszać z sodą oczyszczoną i proszkiem do pieczenia. Następnie w osobnym rondlu rozpuścić masło, smalec i pozostały cukier. Dodać kakao, karmel z sodą i proszkiem do pieczenia, mąkę oraz rozbełtane mikserem jajka. Ciasto wyrobić i odłożyć na pół godziny. Po upływie tego czasu podzielić ciasto na cztery części, każdą z nich rozwałkować na grubość około 4 mm i wycinać ciasteczka układając je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 10 minut w temperaturze 180 stopni.

 

Wykonanie lukru i polewy: Cukier puder rozpuścić w niewielkiej ilości przegotowanej letniej wody i mieszać tak długo, aż masa osiągnie jednolitą konsystencję. Otrzymanym w ten sposób białym lukrem posmarować część ciasteczek. Gdy lukier zrobi się zbyt gęsty można dodać do niego kilka kropel wody i rozmieszać. Czekoladę na ciemną polewę rozpuścić w rondelku, posmarować nią resztę ciasteczek i zanim polewa zastygnie posypać je grubym cukrem. Można też narysować czekoladowe wzorki na niektórych białych ciasteczkach.

Sernik marmurkowy

     Uwielbiam serniki. Tradycyjne, na zimno i wszystkie pozostałe. Dzisiejszy pyszny dwukolorowy sernik idealnie nadaje się na świąteczny stół.

Składniki na ciasto:

• 1/2 kg mąki,
• 1/2 szklanki cukru,
• 1 kostka masła,
• 1 żółtko,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 4 łyżki śmietany 16% (bez zagęstników np. Pilos),
• 2 łyżki kakao.

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu,
• 6 jajek,
• 2 szklanki cukru,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej.

 

Wykonanie ciasta: Mąkę wysypać na stolnicę i zagnieść z pokrojonym na mniejsze kawałki masłem oraz pozostałymi składnikami. Gdy wszystkie składniki się połączą i ciasto będzie już wyrobione, podzielić je na dwie części i włożyć do zamrażalnika na około 3 godziny.

 

Wykonanie masy serowej: Twaróg zmielić w maszynce, białka ubić na sztywno. Żółtka ukręcić z cukrem na gładką masę, następnie dobrze wymieszać z twarogiem, proszkiem do pieczenia i mąką ziemniaczaną. Dodać do otrzymanej masy ubite białka i jeszcze raz wszystko dokładnie wymieszać.

 

Wykonanie sernika: Pierwszą część ciemnego ciasta zetrzeć na tarce z dużymi oczkami na wysmarowaną tłuszczem blachę. Dobrze schłodzone ciasto nie będzie kleiło się do rąk. Następnie wylać na blachę masę serową, a  na nią położyć  drugą część ciemnego ciasta startego na tarce. Piec około 40 minut w temperaturze 180 stopni.

 

Przekładaniec serowy z galaretką gruszkową

     Dzisiejsze ciasto jest inspirowane sernikiem na zimno. Oczywiście przepis został odpowiednio zmodyfikowany w celu wyeliminowania salicylanów. Galaretka powstała z soku gruszkowego i żelatyny, a zalane nią owoce to gruszki z kompotu. 

 

 

Składniki na biszkopt:

• 3 jajka,
• 3 łyżki mąki tortowej pszennej,
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 2/3 szklanki cukru,
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• szczypta soli,
• masło do wysmarowania formy.

 

Składniki masy serowej:

• 300 g serka homogenizowanego naturalnego,
• 300 g śmietany kremówki,                                 
• 3 łyżki cukru,
• 2 łyżki żelatyny (bez dodatkowych substancji).

Składniki galaretki:                  

• 600 g soku gruszkowego Gerbera,
• 3 łyżeczki żelatyny.

Owoce:

• gruszki z kompotu.

Wykonanie biszkoptu: Przesiać do osobnego naczynia oba rodzaje  mąki i proszek do pieczenia. Oddzielić białka od żółtek, dodać szczyptę soli i ubić na sztywno. Następnie cały czas mieszając dodawać stopniowo cukier, żółtka i przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Blachę wysmarować masłem i wlać do niej ciasto. Piec w temperaturze 175 stopni około 20 minut. 

Wykonanie masy serowej: Rozpuścić żelatynę w niewielkiej ilości gorącej wody i odstawić do wystygnięcia. Wymieszać mikserem twarożek z cukrem i ubić kremówkę. Kiedy żelatyna wystygnie, ale jeszcze nie zacznie tężeć dodać ją do masy twarogowej i wymieszać. Następnie dodać ubitą śmietanę i wszystko jeszcze raz dokładnie wymieszać. Gotową masę wyłożyć  na biszkopt i odstawić do zastygnięcia.

 

Wykonanie galaretki: Żelatynę zalać niewielką ilością soku gruszkowego i zostawić na kilka minut. Następnie delikatnie podgrzewać tak długo aż się żelatyna rozpuści. Gorącą żelatynę wymieszać z resztą soku gruszkowego. Gruszki z kompotu pokroić na mniejsze kawałki, położyć na zastygniętej masie serowej i zalać ostudzoną galaretką gruszkową. Wstawić do lodówki do zastygnięcia.

 



Ptysie z bitą śmietaną

     Dawniej, zanim dopadła mnie alergia, w cukierni najczęściej kupowałam eklerki i ptysie. Teraz wszystkie cukiernie omijam z daleka, ale pysznych ptysiów z bitą śmietaną nie potrafię sobie odmówić. 

Składniki na ciasto ptysiowe:            

• 1 szklanka wody,
• 1 szklanka mąki,
• 75 g masła,
• 5 dużych jaj,
• szczypta soli,
• cukier puder do posypania.

 

Składniki nadzienia: 

• 500 ml śmietany kremówki,
• czubata łyżka cukru.  

 

Wykonanie: Masło z wodą i solą doprowadzić do wrzenia w średniej wielkości garnku. Do wrzątku wsypać mąkę. Wszystko dalej gotować cały czas mieszając. Gdy ciasto  będzie gładkie i zacznie odstawać od brzegów garnka, zdjąć je z ognia i przestudzić. Następnie wbijać kolejno jajka cały czas mieszając masę mikserem. Rękawem cukierniczym lub łyżką formować ptysie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odległości około 6 cm od siebie. Piec w temperaturze 200 stopni około 30 minut. Gotowe ptysie przestudzić i przekroić na pół. Przed podaniem ubić śmietanę, napełnić nią ptysie i posypać cukrem pudrem.